Инвестиции в специализированную fry-first концепцию быстрого питания FRYPS

Мы — ресторанная компания с системным опытом в индустрии общественного питания с 2006 года. В период 2006–2023 гг. команда запускала, масштабировала и операционно управляла различными форматами — от fast food и fast casual до более капиталоёмких ресторанных моделей.

Ключевые результаты за период:

• создано и масштабировано более 60 ресторанов;

• география присутствия — 15 городов России;

• пиковый совокупный годовой оборот сети превышал 3 млрд р.

В постпандемийный период сеть была продана стратегическому покупателю. После выхода из актива команда сосредоточилась на разработке и запуске нового поколения концепций, учитывающих изменившуюся структуру спроса, рост delivery и требования к операционной эффективности.

В настоящий момент в управлении находятся 10 действующих ресторанов другого формата, что обеспечивает актуальную операционную экспертизу, постоянную работу с персоналом, поставщиками и контролем качества, а также практическую валидацию управленческих процессов.

Сегодня мы запускаем и масштабируем Fryps! — специализированную fry-first концепцию быстрого питания, в которой фритюрные продукты (картофель, курица, снеки) являются ядром бизнес-модели, а не вспомогательным элементом меню. Проект изначально спроектирован под активное сетевое масштабирование и тиражирование в федеральном формате.

Мы готовы предоставить детальную информацию по реализованным проектам, текущим операционным показателям и новой концепции Fryps! в рамках инвестиционного диалога. Для потенциальных партнёров и инвесторов предусмотрена возможность изучения действующих проектов, включая визиты на объекты и погружение в операционную модель.

 

Проект и суть концепции

 

Fryps! - первая в России специализированная fry-first сеть QSR, в которой фритюр (картофель, курица, снеки) является ядром меню и бизнес-модели, а не дополнительной категорией. Проект трансформирует самый массовый и высокомаржинальный сегмент фастфуда в самостоятельный федеральный бренд.

 

Уникальность концепции и технологии

Концепция Fryps! построена на единой технологической архитектуре, где подавляющее большинство позиций готовится в рамках одного базового производственного процесса. Это принципиально отличает проект от классических QSR-форматов с разнородной кухней.

Технологическая модель обеспечивает:

• высокую скорость обслуживания — среднее время приготовления заказа 3–5 минут;

• минимизацию операционной сложности — отказ от множества параллельных процессов и оборудования;

• низкую зависимость от квалификации персонала за счёт стандартизированных операций;

• управляемость качества и воспроизводимость результата во всех точках сети;

• улучшенную юнит-экономику и масштабируемость, критичную для федерального роста.

Фактически используется подход «одна технология → широкий ассортимент», что позволяет масштабировать сеть быстрее и с меньшими операционными рисками по сравнению с классическими ресторанами быстрого питания.

 

Формат и размещение

Формат сети — компактные точки площадью 20–50 м² с акцентом на takeaway и delivery.

Модель адаптируется под ключевые типы локаций:

• фуд-корты и фуд-холлы;

• street retail (включая формат окна выдачи);

• dark kitchen / доставка.

 

Меню и продуктовая логика

Меню построено вокруг фритюрной базы:

• картофель фри и вариации;

• курица и снеки;

• соусы, топпинги и сборные боксы как инструмент роста среднего чека и шеринга;

• напитки с высокой маржинальностью (лимонады, милкшейки, bubble tea) как отдельный драйвер продаж.

Полное меню с фото и ценами предоставляется по запросу.

 

1. Cтадия проекта

 

Стадия проекта:

Есть команда.

В настоящий момент ведётся разработка и запуск новой fast food-концепции Fryps!, изначально спроектированной под масштабирование и инвестиционный рост.

 

2. Требуемые инвестиции и доходность

 

Требуемые инвестиции:

23–115 млн. р (в зависимости от масштаба участия)

Ожидаемая доходность

~58–62% годовых (в зависимости от формата входа, количества точек и горизонта инвестиций)

Данные показатели основаны на подтверждённой unit-экономике одной точки и финансовой модели масштабирования сети.

 

1.1. Инвестиции в масштабирование сети fast food ресторанов Fryps! (fry-first QSR)

1.2. Локация

Москва / РФ

приоритет масштабирования — Москва и Санкт-Петербург, далее — города-миллионники)

1.3. Первая в России fry-first QSR-сеть: компактные точки 15–50 м², выдача 3–5 минут, unit-экономика 8,5 млн. р выручки и ~21% чистой прибыли; рост через собственные точки + франчайзинг. Фабрика кухни как перспективный инвестиционный проект.

2.1. Описание концепции (от рынка → к модели → к цифрам)

Fryps! - первая в России специализированная fry-first QSR-сеть, в которой фритюр (картофель, курица, снеки) является ядром меню и юнит-экономики, а не дополнительной категорией. Проект фокусируется на продуктовой группе, которая формирует до 50% заказов в сегменте fast food, обладает устойчивым массовым спросом и высокой частотой потребления, но в классических сетях представлена как второстепенный элемент и не выделена в самостоятельный бренд.

Ключевая логика проекта — не создание нового спроса, а системная монетизация уже существующего и масштабного.

Формат Fryps! - компактные fast food-точки площадью от 15 м² (типично 15–50 м²) с фокусом на takeaway и delivery. Среднее время приготовления и выдачи заказа — 3–5 минут. Модель изначально проектировалась как сетевая: стандартизированное производство, прогнозируемое качество, быстрый ввод персонала и повторяемая экономика при тиражировании. Формат адаптирован под текущие потребительские сценарии — «быстро, понятно, на вынос или с доставкой».

Ключ к масштабируемости проекта — единая технологическая архитектура (“one core process”): подавляющее большинство SKU готовится в рамках одного базового процесса (фритюр). В отличие от традиционных QSR, где используется 5+ технологий и широкий парк оборудования, Fryps! принципиально снижает операционную сложность. Результат — более быстрый запуск точек, меньший штат, сниженный CAPEX, высокая управляемость качества и стабильность финансовых показателей.

Технологическая простота напрямую конвертируется в финансовую эффективность и масштабируемость сети.

План развития предусматривает открытие 80 ресторанов за 3 года с фокусом на топ street-локации и ключевые ТЦ Москвы, далее — масштабирование через франчайзинг и эффект масштаба закупок. Рост строится не на единичных флагманах, а на массово воспроизводимой модели.

 

2.2. Почему это нужно клиенту

Спрос уже сформирован, специализированной сети нет.

Фритюрные позиции являются регулярным выбором гостей fast food, однако в России отсутствует сетевой fry-first бренд, закрывающий этот спрос отдельным форматом.

УТП: сформированный спрос + отсутствие лидера категории = окно first mover.

Быстро.

Время приготовления и выдачи — 3–5 минут, что соответствует ключевому ожиданию гостя fast food: быстро и без ожидания.

УТП: скорость выше, чем у форматов с перегруженной кухней и широким меню.

Предсказуемо по вкусу и качеству.

Единый процесс, стандарты и минимизация ручной готовки обеспечивают одинаковый результат в любой точке и смене.

УТП: клиент получает стабильное качество, а не вариативность «как повезёт».

Любимый продукт — но с выбором.

Фокус на фритюрной линейке, соусах, боксах и комбо усиливает то, что покупают чаще всего.

УТП: не 2–3 позиции гарнира, а полноценный выбор внутри любимой категории → выше частота визитов и средний чек.

Удобно навынос и в доставку.

Категория и логика сборки заказа изначально подходят под takeaway и delivery; спрос на быстрый горячий перекус в доставке стабильно растёт.

УТП: доставка — не дополнительный канал, а органичная часть модели.

Напитки как отдельный повод визита.

Bubble tea, милкшейки и лимонады работают как самостоятельный драйвер трафика и повторных визитов, особенно среди молодой аудитории.

УТП: рост среднего чека без усложнения кухни.

Формат валидирован глобально.

На развитых рынках нишевые QSR с hero-product (курица, крылья, фритюр) масштабируются до сотен и тысяч точек. В России специализированного fry-first бренда нет.

УТП: окно first mover при уже сформированном спросе.

 

2.3. Формат и операционная модель

Формат точки

• Площадь: от 15 м² (типично 15–50 м²)

• Размещение: фуд - корты / street retail / dark kitchen

• Каналы продаж: takeaway + delivery как базовый сценарий; зал — опционально

УТП: отсутствие привязки к редким и дорогим помещениям → проще масштабироваться

Штат и обучение

• Персонал: 5–10 человек в зависимости от режима и локации

• Обучение: до 1 недели за счёт унифицированных процессов

УТП: низкая зависимость от кадрового рынка и быстрый запуск

Ключевые процессы (SOP)

• Стандартизированные карты производства и сборки (скорость / качество / контроль порций)

• Регламенты смены: открытие и закрытие, санитария, контроль масла, списания, чек-листы качества

• Управление производительностью: целевые тайминги 3–5 минут на заказ

УТП: минимизация человеческого фактора и повторяемость показателей

Доставка

• Подключение агрегаторов как базовый канал

• Меню и сборка адаптированы под takeaway/delivery (сохранение температуры и текстуры)

• Доля delivery управляется на уровне экономики точки

УТП: масштабирование выручки без увеличения площади

Экономическая логика (якоря)

• Food cost: ~35%

• ФОТ: ~15% от выручки

• Аренда: ~8–10%

• Выход на операционную прибыль: 3–4 месяца

• Запуск точки: ~2 месяца

УТП: экономика быстрее выходит в плюс и легко тиражируется

 

2.4. Модель масштабирования (собственные точки + франшиза)

Масштабирование Fryps! строится по гибридной модели: собственные точки в ключевых локациях + франчайзинг для ускоренного роста. Это позволяет одновременно контролировать качество и расширять сеть с ограниченными капитальными затратами управляющей компании.

Приоритетные рынки

Москва и Санкт-Петербург как наиболее ёмкие рынки fast food с высоким спросом на takeaway и delivery, далее — города-миллионники.

Выбор локаций

Помещения подбираются на основе опыта команды и аналитики: пешеходный трафик, окружение, delivery-потенциал и арендная нагрузка. Компактный формат позволяет работать как в премиальных, так и в массовых локациях.

План открытий

2026 год — 5 ресторанов.

Целевой ориентир — 80 точек за 3 года с акцентом на мульти-франчайзи.

Доходы управляющей компании

• роялти — 5% от оборота франчайзи

• маркетинг и развитие бренда — до 10% в первые годы с последующим снижением;

• эффект масштаба закупок, IT, обучение и операционная поддержка.

 

Итог

Модель обеспечивает быстрый рост, контроль качества и устойчивую экономику сети при минимальной капиталоёмкости для УК.

 

3. Условия сделки

 

Сумма инвестиций

23–115 млн. р - в зависимости от масштаба участия:

• 23 млн. р - открытие 1 флагманской точки Fryps!

• 100–115 млн. р - открытие 5 точек Fryps! + усиление маркетинга и инфраструктуры управляющей компании.

Инвестиционные средства направляются исключительно на CAPEX, запуск и вывод точек на плановую операционную прибыль.

Инвестор не несёт расходов на управляющую компанию и маркетинг — данные затраты покрываются операционной моделью проекта.

 

Форма участия

• Долевое участие в проекте;

• Возможен смешанный формат (доля + фиксированная доходность на этапе запуска) — обсуждается индивидуально.

 

Доля инвестора и распределение прибыли

• Доля инвестора: 50%.

Распределение чистой прибыли:

• 70% инвестору / 30% партнёру — до полного возврата инвестиций (окупаемости проекта);

• 50% / 50% - после достижения окупаемости.

 

Дивидендная политика

• Начало дивидендных выплат -  с выхода точки на операционную прибыль;

• Распределение прибыли:

до 70% чистой прибыли — на этапе возврата инвестиций;

далее -  50% чистой прибыли;

• Реинвестирование -  по согласованию сторон.

 

Контроль и прозрачность

Инвестору предоставляется:

• регулярная управленческая отчётность (P&L, Cash Flow, KPI);

• доступ к ключевым операционным и финансовым метрикам;

• участие в согласовании бюджета и ключевых управленческих решений;

• право контроля целевого использования средств и проведения аудита.

Модель построена по принципу полной финансовой прозрачности.

 

Обеспечение и снижение рисков

• Инвестиции направляются в материальные активы (оборудование, запущенные точки);

• Быстрая операционная окупаемость - 15–16 месяцев;

• Массовый продукт с подтверждённым рыночным спросом;

• Масштабируемая модель с возможностью выхода через продажу доли или рост капитализации сети.

 

 

Базовые допущения модели

• Выручка: 8,5 млн. р / месяц

• Чистая прибыль: ~1,8 млн. р / месяц

• Маржа чистой прибыли: ~21%

• Расходы УК и маркетинга: не учитываются (модель одной операционной точки)

5) Инвест-итоги (1 ресторан Fryps!)

• Инвестиционная сводка

 

 

4. Команда и компетенции

 

Проект Fryps! реализуется командой с глубокой отраслевой экспертизой и подтверждённым опытом запуска, масштабирования и операционного управления сетевыми QSR-проектами с 2006 года. Модель изначально строится как системный сетевой бизнес, а не как единичный ресторан.

 

Ключевой принцип команды

Ядро — компактная управленческая команда + лучшие профильные аутсорсинговые партнёры, которые работают с крупнейшими федеральными сетями (QSR, FMCG, франчайзинг). Это снижает постоянные издержки, повышает качество решений и ускоряет масштабирование.

 

Основные зоны ответственности

Стратегия и управление

• формирование стратегии развития сети и масштабирования;

• финансовая модель, инвестиционная логика, unit-экономика;

• контроль KPI, управленческая отчётность, прозрачность для инвестора.

Продукт и технология

• разработка и развитие меню (fry-first логика);

• технологические карты, стандарты качества;

• оптимизация food cost и производственных процессов;

• масштабируемая технологическая архитектура (единый core-процесс).

Операции и стандарты

• проектирование кухни и процессов;

• разработка SOP, чек-листов, стандартов сервиса;

• внедрение системы обучения и быстрого ввода персонала;

• контроль операционной эффективности точек.

Франчайзинг и масштабирование

• упаковка франшизы;

• отбор и сопровождение партнёров;

• запуск и контроль новых точек;

• стандартизация и тиражирование модели.

Маркетинг и бренд

• бренд-платформа и позиционирование;

• digital-маркетинг, запуск точек, LTO-кампании;

• работа с delivery-каналами и агрегаторами;

• рост частоты визитов и среднего чека.

Финансы, IT и контроль

• управленческий учёт (P&L, CF, unit-метрики);

• IT-инфраструктура (кассы, онлайн-заказы, аналитика);• юридическое сопровождение, договорная структура;

• контроль целевого использования инвестиций

 

https://drive.google.com/drive/folders/1pK_YQIJO4CgAPaEE2pPoP3VQEN63MOZa...

фотографии проекта.

Мы с радостью предоставим вам всю дополнительную информацию по запросу: презентацию и дополнительные материалы.