Пекарня у дома

Здравствуйте.

Имеется проект на создание пекарни у дома. Производство и розница в одном месте. Пекарня может расположиться на площади от 80-100 квадратов.
Цель создать пекарню с отличным качеством продукта возле дома или на трафике якорных торговых сетей, где качество хлебобулочных изделий на порядок хуже чем предполагается сделать в пекарне. Данное направление имеет хорошую динамику роста.
Хлеб - это продукт №1 в потребительской корзине большинства покупателей.
По проекту:
- отлаженная бизнес модель
- быстрая окупаемость проекта от 10 до 18 месяцев
- хорошая прибыль (от 150 до 400 тыс. руб./мес)
- использование натур. сырья (главная цель проекта)
- хорошая маржинальность (от сырьевой себестоимости до цены розницы)
- более 180 технологических карт

В последствии планируется расширение бизнеса в розничную сеть.