Открытие ресторана в Москве с открытой кухней

Концепция заведения общественного питания с открытой кухней в последние годы стала популярна во многих странах мира, в том числе и в России.

Эта идея появилась, отвечая новым социальным веяниям и потребностям, в частности желанию людей знать всё о качестве используемых продуктов на ресторанной кухне. Ресторан с открытой кухней – это место, где посетители могут визуально проследить за приготовлением заказанных ими блюд. Реализация рассматриваемого проекта позволит вовлечь клиента в кулинарный процесс полностью.

В новом ресторане будут проводиться следующие мероприятия:

еженедельные мероприятия за шеф-тейбл с блюдами, не включенными в меню, и дегустацией вин;

мероприятия с приглашением известных шеф-поваров, фермеров со своей продукцией (сыры/мидии/эко-мясо)

воскресные бранчи, с 12 до 16 часов еженедельно (с разным меню).

Вместимость ресторана принимается равной 40 чел. (одновременно): 15 столиков по 2 места и шеф-тейбл на 10 мест;

Сезонные колебания посещаемости (по месяцам года) (коэффициент сезонности продаж) соответствуют общим тенденциям рынка общественного питания (на основании статистики Росстата по обороту общественного питания в РФ по месяцам за 2014-2016 гг.), а также учитывает результаты исследования рынка ресторанов Москвы, а именно 30 ресторанов-аналогов;

Продолжительность работы заведения в сутки: 12 часов;

Начальный среднегодовой уровень загрузки мест в ресторане – 10% (уровень загрузки обоснован изучением опыта ресторанов-аналогов города Москвы);

Среднее время обслуживания 1 посетителя: 60 минут (1 час);

На плановую среднегодовую загрузку 20% планируется выйти постепенно через 1,5 года после запуска проекта (уровень загрузки обоснован изучением опыта ресторанов-аналогов города Москвы).

Расчет выручки ресторана произведен на основании плана по посещаемости. Средний чек на 1 посетителя запланирован в размере 2300 руб. (с учётом алкогольных напитков). Средний чек определен инициатором проекта на основании проведенного выборочного исследования конкурентов (30 ресторанов-аналогов, расположенных в разных районах Москвы), а также анализом информации на сайтах TripAdvisor, Afisha, FaceBook ресторанов MOS, Dr. Живаго, Клево, Селфи, Зодиак, Техникум, aq Kitchen и других.

При выполнении плана посещаемости выручка в 1 год проекта составит 59,9 млн. руб. (в среднем 164 тыс. руб. в день). После выхода на плановую загрузку (20%) выручка составит 80,6 млн. руб. в год (в среднем 221 тыс. руб. в день).

• NPV проекта составляет 46,6 млн. руб. и показывает сумму всех денежных потоков проекта, приведенную с помощью дисконтирования к текущему моменту времени.
• Рентабельность инвестиций (PI проекта) показывает, что за период прогноза первоначальные вложенные средства полностью вернутся. PI>1, что говорит об экономической эффективности проекта.
• Внутренняя норма доходности (IRR проекта) значительно превышает ставку дисконтирования, что говорит о высокой экономической эффективности проекта.
• Срок окупаемости проекта – 10,5 месяца. Денежный поток проекта становится положительным через 11 месяцев после начала его реализации.